Thomas Strullu, 32 ans, a créé la brasserie artisanale d’Ercé-près-Liffré, au nord de Rennes.
Il y a un an et demi, il a quitté son emploi dans un bureau de génie civil pour démarrer son projet, avec son frère jumeau Yann, qui l’a rejoint pour démarrer cette entreprise.
Thomas Strullu, 32 ans, originaire du Finistère, Ercéen depuis sept ans, est à l’initiative de l’implantation de la brasserie artisanale à Ercé-près-Liffré, au nord de Rennes. Il y a un an et demi, il a quitté son travail dans un bureau d’études en génie civil pour monter son projet.
Un projet devenu familial, puisque Yann, son frère jumeau, installé à Ercé depuis cinq ans et poussé par l’envie d’entreprendre, l’a rejoint pour monter cette affaire. Ensemble, ils ont créé la brasserie Torr Penn, au Plessis.
Des compétences complémentaires
Thomas, pourtant pas prédestiné à se lancer dans la brasserie, avoue avoir toujours eu une passion pour les bières artisanales. À tel point que depuis son arrivée dans la commune, il fait partie du Collectif rennais des amateurs de bières (Crab).
Brasseur amateur depuis six ans, il a effectué des formations en Bourgogne, à Bagnères-de-Bigorre, dans les Pyrénées, et dans le nord de la France. « Pourquoi ne pas faire d’une passion un métier ? »
Les contacts pris à la mairie et à la communauté de communes Liffré-Cormier ont conforté les deux frères dans leur projet.
Yann, ébéniste et agenceur, participe aux travaux d’aménagement du corps de ferme avant sa mise aux normes alimentaires. Il a même dessiné les plans de l’atelier et le logo de l’entreprise.
L’idée est de réaliser un « brassin de 10 hectolitres à la fois » . Les deux frères ont déjà positionné la cuve d’empâtage où l’on travaille les céréales, celle d’ébullition où l’on fait bouillir le moult et le poste d’embouteillage. Mais il y a encore du pain sur planche. La brasserie devrait ouvrir ses portes en mars.
Une production sous influence bretonne
La gamme régulière de trois bières équilibrées, portées sur l’aromatique du houblon et du houblonnage à froid « se situe sur une ligne aromatique basée sur la saveur du houblon, issu de l’agriculture biologique ». Elle se décline en une « blonde fruitée et aromatique, la Pale ; une autre ambrée maltée, florale et équilibrée, et une American pale, ambrée plus aromatique, une véritable alchimie de saveurs avec cinq variétés de houblon et troi malts », expliquent les jumeaux.
Les brasseurs vont également sortir « une gamme de saison avec des brassins spéciaux » .
Il leur reste à se faire connaître auprès de partenaires, acteurs locaux, associations, caves et épiceries locales.
La mise en bouteille et en fût est prévue fin mars.
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